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烹饪方法 Methods
每种烹饪方法都是一套独特的物理化学过程。选择方法，浏览对应的菜谱和科学原理。
🔥 5 道菜谱
快炒
Stir-fry · 200-300°C
高温短时，美拉德反应与锁水的极限平衡。大火猛攻，食材表面瞬间失水形成焦化层，内部水分来不及逃逸。
♨️ 7 道菜谱
炖煮
Braise / Stew · 85-100°C
低温长时间加热，胶原蛋白水解为明胶，肉质从"韧"变"软糯"。时间是这个方法的核心变量。
💨 2 道菜谱
蒸制
Steam · 100°C
100°C 蒸汽的潜热传递效率极高，且不直接接触食材——最温柔的高温烹饪，完美保留食材原味。
🍳 3 道菜谱
煎炸
Pan-fry / Deep-fry · 160-200°C
油脂作为传热介质，温度远超水的沸点。淀粉糊化成酥脆外壳，美拉德反应赋予金黄色泽和焦香。
🥗
凉拌
Cold-dress · 0-25°C
不加热烹饪，用酸（醋）、盐、辣实现化学"烹饪"——酸使蛋白质变性，盐通过渗透压改变质地。
🔥 1 道菜谱
烧烤
Grill / Roast · 180-300°C
红外辐射直接加热食材表面，不需要液体介质。表面美拉德反应和焦糖化同时进行，产生独特烟熏风味。
🍜 5 道菜谱
面食
Dough & Noodles · 100°C
面筋蛋白网络 + 淀粉糊化：揉面发展面筋，加热定型结构。水温决定面团性格——冷水筋道，热水柔软。
🍞
烘焙
Bake · 150-220°C
干热空气对流传热，水分从表面蒸发形成硬壳。内部水蒸气膨胀 + 酵母产气 → 蓬松结构。
# 温度与方法对照
0°C
凉拌
100°C
蒸/煮/面食
180°C
煎炸/烘焙
300°C
快炒/烧烤