炖煮
Lv.2 中等
红烧鲤鱼
煎制锁形 + 浓味压腥 + 中火收汁 = 用美拉德反应和浓缩调味征服土腥味的经典做法。
3人份 40min peak 180°C
美拉德反应 去腥 酱油调味
炖煮
Lv.2 中等
红烧肉
炒糖色的焦糖化 + 胶原蛋白水解 + 美拉德反应，三大化学反应造就一块入口即化的五花肉。
4人份 90min peak 200°C
焦糖化反应 胶原蛋白水解 美拉德反应
炖煮
Lv.2 中等
酸菜鱼
乳酸发酵的酸菜 + 上浆滑嫩的鱼片 + 酸汤去腥提鲜 = 酸辣开胃的国民级鱼菜。
3人份 35min peak 100°C
乳酸发酵 酸碱去腥 上浆保护
炖煮
Lv.2 中等
麻婆豆腐
花椒的麻 + 豆瓣的辣 + 豆腐的嫩，三种质感在一锅中完美融合的热力学与胶体科学。
2人份 15min peak 200°C
花椒素 蛋白质凝固 淀粉勾芡
炖煮
Lv.3 进阶
水煮鱼
淀粉上浆锁水 + 宽油低温滑熟 + 热油浇淋激香 = 麻辣鲜嫩的川菜经典。
3人份 40min peak 220°C
上浆保护 辣椒素 花椒麻素
炖煮
Lv.2 中等
奶白鲫鱼豆腐汤
利用乳化原理，用大火滚沸实现完美奶白色的经典鱼汤。
3人份 50min peak 100°C
乳化反应 胶原蛋白 丁达尔效应
炖煮
Lv.3 进阶
西湖醋鱼
先煮后浇糖醋芡汁，用醋酸中和鱼腥 + 淀粉勾芡挂壁 = 杭帮菜的酸甜经典。
2人份 25min peak 100°C
酸碱中和 蛋白质变性 淀粉勾芡