快炒
Lv.1 简单
蒜蓉西兰花
焯水灭酶保绿 + 蒜末爆香增味，简单两步背后是叶绿素保护和酶促反应的精确配合。
2人份 10min peak 200°C
叶绿素保护 焯水灭酶 蒜氨酸酶促反应
快炒
Lv.1 简单
蒜蓉脆炒芹菜
利用渗透压预处理 + 大火快炒，实现最大化脆度的标准化流程。
2人份 15min peak 220°C
渗透压 疏水层 美拉德反应
快炒
Lv.2 中等
姜葱炒鸡
姜辣素去腥 + 葱白爆香 + 料酒共沸蒸馏，三大去腥手段协同作用的经典粤式小炒。
3人份 25min peak 220°C
姜辣素去腥 共沸蒸馏 美拉德反应
快炒
Lv.1 简单
酸辣土豆丝
醋酸抑制酶促褐变 + 淀粉冲洗防粘连 + 大火快炒保脆，一道国民菜的精密工艺。
2人份 10min peak 230°C
醋酸护色 淀粉冲洗 酶促褐变抑制
快炒
Lv.1 简单
醋溜白菜
醋酸保脆 + 花椒油增香 + 大火锁水，三重科学成就一盘爽脆酸香。
2人份 10min peak 230°C
醋酸护色 果胶保脆 花椒脂溶性
快炒
Lv.3 进阶
爆炒肥肠
三步预处理彻底去腥 + 猛火爆炒触发美拉德反应，让肥肠外焦里糯、麻辣鲜香。
3人份 90min peak 220°C
吲哚去腥 美拉德反应 脂溶性辣素
快炒
Lv.2 中等
黑椒牛柳
逆纹切丝 + 淀粉上浆热屏障 + 宽油滑炒锁水 + 黑椒碱风味释放，快炒牛肉嫩滑不柴的标准作业。
2人份 20min peak 230°C
上浆屏障 美拉德反应 蛋白质热变性
快炒
Lv.2 中等
龙井虾仁
盐水抓洗 + 蛋清上浆 + 低温滑炒 + 龙井茶汁——上浆隔热保持虾仁脆弹，茶多酚与虾鲜的味觉协同。
2人份 30min peak 150°C
蛋白质热变性 上浆隔热 茶多酚协同
快炒
Lv.1 简单
家常豆腐
老豆腐煎至金黄再炒入酱汁——先美拉德定型，再渗透入味，家常炒法里藏着完整的蛋白质工程。
2人份 15min peak 200°C
蛋白质凝胶 美拉德反应 渗透入味
快炒
Lv.1 简单
嫩炒鸡蛋
低温慢炒精确控制蛋白质变性，出锅时嫩如豆腐——炒鸡蛋的本质是温度管理而非厨艺
2人份 5min peak 160°C
蛋白质变性 低温烹饪 乳化
快炒
Lv.1 简单
番茄炒蛋
先炒蛋再炒番茄最后合炒——三段式温控让鸡蛋嫩滑、番茄酸甜多汁、锅气十足
2人份 8min peak 220°C
蛋白质变性 美拉德反应 果胶分解