蒸制
Lv.2 中等
剁椒鱼头
发酵辣椒的鲜辣 + 鱼头丰富的胶原蛋白 + 大火猛蒸 = 湖南经典的鲜辣盛宴。
3人份 25min peak 100°C
发酵调味 胶原蛋白 蒸汽传热
蒸制
Lv.2 中等
清蒸鲈鱼
大火蒸 8 分钟 + 姜葱去腥增香 + 热油激发香气 = 鱼肉蛋白质变性的精准控制。
2人份 20min peak 100°C
蛋白质变性 高温短时 热油激香
蒸制
Lv.2 中等
韭菜虾仁蒸饺（烫面法）
烫面皮淀粉糊化→软糯微透明 + 虾仁颗粒鲜弹 + 蒸汽冷凝传热→均匀不破皮。
4人份 45min peak 100°C
烫面 淀粉糊化 蒸汽冷凝
蒸制
Lv.1 简单
蒜蓉蒸虾
开背铺蒜蓉粉丝 + 大火猛蒸 6 分钟——蒸汽传热均匀不过激，蒜素在高温下转化为甜香化合物，虾肉恰好到达弹嫩区间。
3人份 25min peak 100°C
蒸汽传热 蛋白质热变性 大蒜素热转化
蒸制
Lv.2 中等
酿豆腐
客家经典：老豆腐挖洞填肉馅，煎封定型后蒸制——蛋白质凝胶力学 + 蒸汽传热 + 肉馅鲜味渗透的三重工程。
2人份 25min peak 200°C
蛋白质凝胶 蒸汽传热 美拉德反应
蒸制
Lv.2 中等
蒸水蛋
精确水比控制蛋白质凝固程度，80°C低温慢蒸避免蜂窝——成品光滑如镜面的科学要点
2人份 15min peak 85°C
蛋白质变性 温度梯度 凝胶化