100°C 蒸汽携带大量潜热（2260 kJ/kg），传热效率极高且不直接冲击食材。最适合保留食材原味和细嫩质地的烹饪方式。
共 2 道菜谱
发酵辣椒的鲜辣 + 鱼头丰富的胶原蛋白 + 大火猛蒸 = 湖南经典的鲜辣盛宴。
大火蒸 8 分钟 + 姜葱去腥增香 + 热油激发香气 = 鱼肉蛋白质变性的精准控制。