recipe.cook
import { 渗透压, 美拉德反应 } from "物理化学";
function 炒芹菜(芹菜: 300g) {
// step 1: 利用渗透压预处理
const 预处理 = 渗透压.腌制(芹菜, {
盐: 芹菜.重量 * 0.01, // 1%盐浓度
油: 5ml, // 疏水保护层
时间: 600s // 10分钟
});
return 猛火快炒(预处理, { 温度: 220°C });
}# 最近更新
最新发布的原理文章、菜谱和调试指南。
原理 2月24日
鸡蛋的蛋白质热变性科学：从 62°C 到 180°C 的全温域解析
鸡蛋是厨房里最精密的蛋白质工程材料——蛋白与蛋黄仅差 3°C 的凝固阈值、卵磷脂天然乳化能力、美拉德焦香……用热力学和胶体化学拆解鸡蛋烹饪的一切。
菜谱 2月24日
蛋花汤（紫菜蛋花汤）
淀粉勾芡提升汤液黏度 + 高温细流淋入——让蛋花薄如蝉翼的流体力学
菜谱 2月24日
厚蛋烧（玉子烧）
多层卷叠构建蛋白质千层结构——每一层都是一次精确的凝固-卷折循环，控温控时是层次分明的关键
菜谱 2月24日
虎皮蛋（红烧）
高温油炸让蛋白表面产生局部深度美拉德——虎纹是蛋白质不均匀焦化的拓扑图谱，红烧收汁赋予咸甜层次
菜谱 2月24日
茶叶蛋
先煮后敲再浸——利用蛋壳裂纹的毛细渗透让茶香、酱香、香料风味渗入蛋白深层的扩散动力学
菜谱 2月24日
番茄炒蛋
先炒蛋再炒番茄最后合炒——三段式温控让鸡蛋嫩滑、番茄酸甜多汁、锅气十足
# 精选主题
以食材或技法为核心，跨菜谱、原理、调试的完整知识群。
🥚 鸡蛋专题
鸡蛋蛋白与蛋黄仅差 3°C 的凝固阈值、卵磷脂天然乳化、美拉德焦香——从 62°C 溏心到 180°C 虎皮的全温域蛋白质工程。
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# 系统架构
像操作系统一样，分层组织烹饪知识。
// manifesto
"拒绝玄学，烹饪是一门精确的科学。"