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去腥、护色、提鲜、软化——一勺醋在锅里同时做了四件事。
乳酸发酵的酸菜 + 上浆滑嫩的鱼片 + 酸汤去腥提鲜 = 酸辣开胃的国民级鱼菜。
醋酸保脆 + 花椒油增香 + 大火锁水，三重科学成就一盘爽脆酸香。
半烫面兼顾韧与软 + 白菜盐杀渗透压脱水 + 先煎后焖复合传热 = 底脆顶软的冰花锅贴。