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大火出白汤，小火出清汤。这不是经验之谈，这是经典的乳化实验。
花椒为什么要用油炸？麻味究竟是什么感觉？从花椒素到酰胺类化合物的感官科学。
花椒的麻 + 豆瓣的辣 + 豆腐的嫩，三种质感在一锅中完美融合的热力学与胶体科学。
利用乳化原理，用大火滚沸实现完美奶白色的经典鱼汤。