# 相关原理 (3)
# 相关菜谱 (9)
炖煮
Lv.2 中等
麻婆豆腐
花椒的麻 + 豆瓣的辣 + 豆腐的嫩，三种质感在一锅中完美融合的热力学与胶体科学。
2人份 15min peak 200°C
炖煮
Lv.2 中等
奶白鲫鱼豆腐汤
利用乳化原理，用大火滚沸实现完美奶白色的经典鱼汤。
3人份 50min peak 100°C
炖煮
Lv.2 中等
红烧豆腐
老豆腐经煎制美拉德定型后，在酱油糖色的复合汤汁中炖至入味——一道完整展示'先脱水再吸汁'渗透策略的经典炖菜。
2人份 20min peak 200°C
凉拌
Lv.1 简单
皮蛋豆腐
零火候、纯化学的一道菜：碱变性的皮蛋 + 酸凝固的内酯豆腐 + 生抽酱汁的渗透压博弈，冷菜中的胶体科学教科书。
2人份 5min peak 25°C
快炒
Lv.1 简单
家常豆腐
老豆腐煎至金黄再炒入酱汁——先美拉德定型，再渗透入味，家常炒法里藏着完整的蛋白质工程。
2人份 15min peak 200°C
煎炸
Lv.2 中等
锅塌豆腐
鲁菜经典：嫩豆腐裹蛋液煎至金黄，再以高汤慢塌入味——蛋白质双层防护（蛋液壳+豆腐凝胶）与毛细渗透的精妙配合。
2人份 20min peak 180°C
蒸制
Lv.2 中等
酿豆腐
客家经典：老豆腐挖洞填肉馅，煎封定型后蒸制——蛋白质凝胶力学 + 蒸汽传热 + 肉馅鲜味渗透的三重工程。
2人份 25min peak 200°C
炖煮
Lv.2 中等
腐竹烧五花肉
五花肉的脂肪在炖煮中缓慢乳化出浓汁，腐竹的多层薄膜结构像海绵一样疯狂吸汁——这是蛋白质网络孔隙与脂质乳化的完美联姻。
3人份 60min peak 200°C
凉拌
Lv.1 简单
凉拌腐竹
干腐竹的泡发是一场蛋白质网络的逆向重水化工程；凉拌调味则是渗透压与酸碱平衡的精确博弈。零火候，全靠化学。
2人份 30min peak 100°C