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肥肠腥臊味从哪里来？吲哚、粪臭素、挥发性脂肪酸的分子结构，以及盐搓、面粉、醋、焯水分别在哪个环节发挥作用。
预处理去腥 + 炒糖色 + 小火慢炖，胶原蛋白水解让大肠从腥韧变成软糯鲜香的卤汁科学。
三步预处理彻底去腥 + 猛火爆炒触发美拉德反应，让肥肠外焦里糯、麻辣鲜香。
Root Cause Analysis：从吲哚分子到预处理工序，彻底排查肥肠去腥失败的每一个原因。