# 相关原理 (1)
# 相关菜谱 (5)
煎炸
Lv.1 简单
法式吐司
蛋奶液浸润面包激活美拉德反应，外脆内软——一片面包与鸡蛋在160°C的化学对话
2人份 10min peak 180°C
炖煮
Lv.1 简单
科学燕麦粥
控制淀粉糊化温度与β-葡聚糖溶出，让燕麦粥既稠又不糊底——比即食冲泡更香更有营养
1人份 10min peak 95°C
快炒
Lv.1 简单
嫩炒鸡蛋
低温慢炒精确控制蛋白质变性，出锅时嫩如豆腐——炒鸡蛋的本质是温度管理而非厨艺
2人份 5min peak 160°C
炖煮
Lv.1 简单
精确溏心蛋
用温度和时间的精确组合控制蛋黄流动性——溏心蛋是低温精确烹饪的最佳入门练习
2人份 11min peak 100°C
蒸制
Lv.2 中等
蒸水蛋
精确水比控制蛋白质凝固程度，80°C低温慢蒸避免蜂窝——成品光滑如镜面的科学要点
2人份 15min peak 85°C